L'index glycémique fait peur aux industriels

LE SUCRE  :  ATTENTION A L'INDEX GLYCEMIQUE DES ALIMENTS

    L'indice glycémique mesure le taux d'absorption du glucose contenu dans les aliments. On fait ingérer 50 grammes d'un aliment puis on mesure le glucose sanguin toutes les 30 minutes. Ensuite on compare la courbe avec celle obtenue après ingestion d'un aliment de référence comme le pain blanc ou le glucose. Plus une valeur sera élevée, plus le glucose présent dans l'aliment sera rapidement absorbé par l'organisme, donc plus la glycémie augmentera rapidement pour ensuite retomber aussi vite.

Ingérer des aliments à taux élevé entraîne une sensation de faim causée par une production d'insuline elle même causée par l'élévation de la glycémie. En d'autres termes, consommer des aliments à fort taux glycémique peut entraîner des problèmes de surpoids et d'obésité. On préférera des aliments à diffusion progressive du glucose.

Quels sont les aliments à indice glycémique élevé ? Le pain blanc, le riz blanc, les céréales du petit déjeuner type corn flakes ou Rice Krispies, le riz soufflé, les confiseries, les barres chocolatées, les viennoiseries, certains gâteaux, mais aussi les pommes de terre, les carottes cuites.

Le problème : l'absence d'étiquetage de l'index glycémique des aliments.

Afin de permettre aux consommateurs d'être informés sur ce qu'ils mangent et des risques pour leur santé - 3% de diabétiques en France, 12% des plus de 18 ans sont obèses - il faudrait imposer à l'industrie agro-alimentaire une obligation d'information de l'IG ( Index Glycémique ). Pourtant, l'AFSSA considère cet étiquetage comme non pertinent et trop compliqué pour le consommateur. On ne voit pas pourquoi, car n'importe qui peut comprendre qu'un produit à taux élevé devra être consommé avec précaution voire banni de l'alimentation ( comme le pain blanc et les viennoiseries notamment en ce qui me concerne ).

Le réel problème vient évidemment des sommes en jeu, car qui dit étiquetage dit transparence et cela les industriels n'en veulent pas. Ils préfèrent comme Danone communiquer sur des goûters à IG bas dits à Energie à diffusion progressive ( EDP ) plutôt que jouer le jeu d'un étiquetage massif comme l'a fait l'Australie. Combien à côté de ces goûters à IG bas existe- t-il de produits destinés à provoquer la faim pour cause d'élévation rapide de la glycémie ?

Bien évidemment, les industriels connaissent l'IG de leurs produits et gardent les résultats pour eux. Quand on connaît les liens étroits entretenus entre certains experts de l'AFSSA et l'industrie agroalimentaire, on comprend pourquoi l'étiquetage de l'IG n'a pas plus de succès.

Pour en savoir plus :  

http://www.thierrysouccar.com/articles/article039.html

http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2001/mag1207/nu_4868_index_glycemique.htm

http://www.musculaction.com/diet_donnees3.htm